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GLI ANTIPASTI La tartare di orata con capperi di Pantelleria e pomodorini di Pachino Il carpaccio di branzino con condimento al balsamico e melograno Crudità di tonno profumato al limone con misticanza aromatica Salmone marinato al sale e zenzero con condimento allo yogurt e pompelmo rosa Il polipo al vapore con schiacciata di patate e bagnetto verde Il salmone marinato al sale e zenzero condito con salsa allo yogurth e pompelmo rosa La lingua di manzo con bagnetto verde al basilico e prezzemolo Il carpaccio di manzo con sedano e scaglie di parmigiano La tartare di vitellone con verdurine e mousse al pecorino Il Jamon Serrano con insalatina di mele e condimento al balsamico Il lardo di Patanegra con crostone di polenta calda e fontina Il culatello di Zibello con mostarda di Cremona I PRIMI I paccheri di Gragnano al granchio e pomodoro fresco I ravioli di zucca e capesante al burro Gli spaghetti alle vongole veraci e bottarga di tonno I garganelli allo stracotto di cinghiale Le orecchiette con broccoletti e salsiccia Gli spaghetti all’amatriciana Gli gnocchetti di patate al gorgonzola e pistacchi I SECONDI Il filetto di branzino al limone e pepe verde Il filetto di orata al vapore con battuta di prezzemolo e balsamico di Modena Il trancio di ombrina arrostito con misticanza aromatica I gamberoni al forno con burro fuso al profumo di menta Il baccalà in guazzetto di pomodoro fresco con polenta Il filetto di rombo al vapore con pomodorini Pachino e olio al basilico La tagliata di costata di bue piemontese con rughetta e patate al forno Le costolette d’agnello arrostite aromatizzate alle erbe provenzali Il petto d’ anatra glassato al miele profumato al rosmarino Il brasato di manzo con polenta I DESSERT La crostata di frolla con le mele e salsa alla vaniglia La rivisitazione della pastiera napoletana La mattonella di mascarpone con amaretti di Saronno e cioccolato La mousse al cioccolato extra fondente La delizia al cioccolato con sciroppo all’arancia e pepe verde La panna cotta al basilico e sciroppo di amarene Lo zabaione freddo al moscato di Pantelleria Il biscuit al rhum Il tortino caldo al cioccolato e salsa al mascarpone |
